食品安全問(wèn)題一直是大家十分關(guān)注的問(wèn)題,食物的生產(chǎn),儲存都是要嚴格把手的環(huán)節,肉制品同樣面對相同的問(wèn)題,于是真空包裝得到了廣泛的應用. 真空包裝是將包裝袋內抽成真空,然后封口,使袋內形成真空,從而可使被包裝物品達到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防銹、防蝕、防蟲(chóng)、防污染等目的,有效的延長(cháng)保質(zhì)期,便于存放和運輸.

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個(gè)原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長(cháng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。

經(jīng)過(guò)真空包裝的食品不僅便與儲存和運輸而且能夠保鮮,在平時(shí)的選購中要注意真空包裝食品是否出現漏氣脹氣等現象,如出現此類(lèi)現象請不要食用.關(guān)注食品安全,你我一起同行.